松茸飄香迎八月

發(fā)布時間：2010-08-16

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

俗話說，物以稀為貴，松茸作為一種珍稀名貴的菌類，有著“菌中之王”的美譽。每年的8月上旬到10月中旬，是松茸最新鮮脆嫩的時節(jié)。要享受松茸的美味，首先要接受錢包縮水的心痛。蔡瀾也提過：“松茸僅有四寸長，半寸粗大，一根售價就是四五百港幣……”但是一旦錯過了，就只能再等明年秋風(fēng)起，所以我們還是來先睹為快吧！

松茸這個名字，來源于日語，個頭大的傘蓋直徑能達到20厘米左右，菌柄能有15厘米長，3厘米粗，難怪日本人形象地稱它為“蘑菇之王”。從宮廷貴族走向平常百姓，從日本走向中國，這小小松茸可謂是長途跋涉、歷經(jīng)滄桑，才來到了我們的飯桌上，但是價格卻仍然不菲。

松茸對生長和采集有嚴苛的要求，所以才彌足珍貴。其最基本的生長要求要具備美人松、大理香花、沙壤土三個基本條件。采集也選在夜間，要打著手電上山尋覓，采下后，必須用冰袋降溫，而這樣也才能保鮮三天左右。

而我們現(xiàn)在食用的多為國產(chǎn)松茸，北方最有名的產(chǎn)地要數(shù)長白山地區(qū)，南方以云南出產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu)。松茸按品質(zhì)分級別，不同級別的價格有相當大的差異，有的甚至相差好幾倍。上好的松茸有著特殊的松葉氣息彌漫在空氣中，是分辨松茸好壞的一個依據(jù)。

除了氣味以外，選松茸應(yīng)該選擇菌傘未開的，傘包已打開的松茸，就已經(jīng)沒有了價值；再就是用手捏其莖部，硬朗則質(zhì)優(yōu)，如松軟，那就代表里面已經(jīng)長蟲了。要挑到上好的松茸，可要施展火眼金睛的本領(lǐng)了。

野生松茸在日本人眼中更是極為珍貴的食物，在古代會作為向皇親國戚進獻的貢品，即使是有錢人，每年也只能吃上一兩次。盡管松茸的身價一直居高不下，但舍得為它擲金的老饕還是多的是，因為它那松茸那令人難以忘懷的口感和咬勁，還有它獨特的香氣以及顯著的營養(yǎng)功效，種種都讓人對它寵愛有加。

對于這能治病能抗癌，益胃強身、健腦益智、營養(yǎng)豐富的松茸，怎樣的烹制方法才能將其美味呈現(xiàn)出來，成為了許多食客的難題。不想去餐廳高消費，那就自己DIY一道美味松茸佳肴。中式的做法，多為清湯、酥炸、鮑汁等等，不讓過多的調(diào)料搶占松茸的鮮甜，簡簡單單，卻別具風(fēng)味。而西為中用的“刺身”，和日本人推崇的傳統(tǒng)做法“土瓶蒸”湯食，則最能體現(xiàn)松茸的原汁原味，將松茸的鮮味發(fā)揮到了極致，余香盈口。