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    夏日里的高溫不僅使人汗流浹背，更讓人胃口全無，這時若能吃上一大口冰涼清爽的涼面或拌面，馬上就能讓你沁透心扉。今天，就讓趙蘭芝老人繼續(xù)教大家學做這道??鮮菇蛤蜊涼面，讓大家快樂涼爽地度過這個炎熱的夏天。

    主要材料：細面條4兩，活蛤蜊半斤，滑子菇適量，小西紅柿3個，香菜少許，熟松子仁1大匙。

    調(diào)味料：鹽、橄欖油、白胡椒粉、味精、冷高湯各適量。

    具體做法：活蛤蜊洗凈后，放在淡鹽水中浸泡2~3小時吐沙，再沖洗干凈后裝盤備用；滑子菇洗凈裝盤。鍋放水燒開，分別放入洗凈的活蛤蜊和滑子菇燙熟，然后撈出過冷水投涼，撈出瀝干水分，分別裝盤備用。

    湯鍋放大量水燒開，加鹽適量，點少許橄欖油，然后放入細面條，滾水煮熟面條，撈出放入冷水中投涼，瀝干水分，放入小盆或深碗中，加鹽、味精、白胡椒粉、橄欖油適量，拌勻。取一深盤，將拌勻的細面條放在盤中間，四周擺放上煮熟的蛤蜊，面條中間散放滑子菇，上面放一分為二的小西紅柿和香菜葉。取一中碗，放入冰鎮(zhèn)的高湯，加少許鹽和胡椒粉調(diào)勻，淋在面條和蛤蜊上面，撒入一大匙熟松子仁即可美美地享用啦。

    生活小提示：1、冷高湯如果用燙蛤蜊的汁代替，更能體現(xiàn)鮮菇蛤蜊涼面的原汁原味。記住，燙蛤蜊的汁放涼倒入中碗加適量鹽、胡椒粉和橄欖油調(diào)勻，放入冰箱鎮(zhèn)涼就可以啦。

    2、做涼拌面，煮面很有講究，不能煮得過爛，也不能夾生有硬心，剛剛斷生最好，撈出應(yīng)馬上用冷水投涼，以保持面條的彈性口感。