發(fā)布時間:2010-07-05
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
香菇會散發(fā)出一種特別的味道,主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時候,先用冷水將其表面沖洗干凈,菇蓋朝下放置于20?35攝氏度的溫水中浸泡,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。在此過程中,最好加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調(diào)出來的香菇味道更鮮美。
泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開,口感還會綿軟發(fā)黏,不少營養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3?5天都不會變質(zhì)。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。