預(yù)防野生菌中毒要嚴(yán)把“兩個(gè)關(guān)”

發(fā)布時(shí)間：2010-07-05

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

云南人喜歡吃菌子，同時(shí)還會用菌子款待客人。每年進(jìn)入6月份，是各種野生菌生長采食的季節(jié)，也是消費(fèi)者因食用自己采摘或購買來歷不明的野生菌而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生的高發(fā)季節(jié)。在昆明的很多農(nóng)貿(mào)市場，各種野生菌琳瑯滿目，由于缺乏辨別能力和經(jīng)驗(yàn)，誤采、誤食野生菌而引起中毒事件的情況每年都有發(fā)生，嚴(yán)重者甚至致人死亡。

由于野生菌種類繁多，有毒沒毒憑肉眼和感覺根本無從斷定，常常出現(xiàn)因家庭誤食而中毒的情況。據(jù)了解，野生菌含有植物性的生物堿，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量吸收到體內(nèi)也是很危險(xiǎn)的，目前尚無有效解藥。為此，西山區(qū)消費(fèi)者協(xié)會提醒您：野生菌雖然味道鮮美，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低，即便不中毒，多食野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。如何在享用美味野生菌的同時(shí)，最大限度降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防野生菌中毒要嚴(yán)把“兩個(gè)關(guān)”。

★采購關(guān)：采摘或選購菌子時(shí)，必須學(xué)會食用菌和毒菌的識別方法。毒菌的色彩特別艷麗，形狀奇特。根部長有菌托，菌柄上有菌環(huán)圈及斑點(diǎn)，頂部有肉瘤或肉刺，毒菌特別肥大，撕開后會有汁乳浸出，有酸苦及怪味。

提醒：去市場買野生菌，不要購買自己沒吃過或不認(rèn)識的野生菌，最好買曾經(jīng)吃過的，以防中毒。

★加工制作關(guān)：采選回來的菌子要認(rèn)真刷洗干凈，切成薄片或細(xì)絲，放入清水中浸泡半小時(shí)左右，擠去水后用開水燙洗再下鍋，炒煮熟透，即可去除菌子中的毒素，減少中毒的危險(xiǎn)。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。食用野生菌應(yīng)注意不要雜，最好每次食用一種，對可以吃但不含毒的菌種類，一定要嚴(yán)格按照這種菌的食用方法烹調(diào)和食用。凡是不認(rèn)識、不熟悉的野生菌類不能食用。

提醒：中毒的臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳?。所以，食用野生菌后一旦有任何不適，應(yīng)立即前往醫(yī)院救治。