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發(fā)布時間：2010-07-01
來源：中國食用菌商務網
荔枝菌曇花一現 美味賽荔枝
荔枝菌，顧名思義，只生長于荔枝林內潮濕的白蟻窩上，素有嶺南菌王之稱。由于其對環(huán)境要求十分苛刻，目前尚不能人工培植，即使在盛產季節(jié)，全廣州一天產量也在500斤以內；且其生長周期僅在每年五月初一至夏至時節(jié)的荔枝成熟階段，最多不過一個月，一般在午夜生長，可謂“曇花一現”。
據翠苑海鮮酒家的老板梁先生介紹，今年的龍舟水比較足，荔枝菌的收成也不錯，酒家每天都會派專車到增城收購新鮮的還帶著泥土的荔枝菌，酒家會用軟牙刷精心地將其洗干凈待用。本著“薄利多銷”的原則(120元/斤收回來，158元/斤賣給食客)，他們每天幾乎可以銷售300斤左右的荔枝菌，包銷了廣州逾一半的正宗野生荔枝菌。
據介紹，荔枝菌很矜貴，也極有個性，據說它每年總在相同的時間、幾乎相同的地點出現，即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長不起來。荔枝菌一般在午夜生長，因此當地農民會在白天預先做好記號，每到午夜，就紛紛打著手電筒出動“采菌”，在廣州增城、從化蘿崗、新?等果林密集地區(qū)出產量相對多一些。
荔枝菌有豐富的蛋白質、氨基酸，具有美容功效。由于其本身極鮮極純，烹調用越簡單的方式越好，梁先生認為以清蒸為佳。增城當地的農民一摘到荔枝菌，就會趁鮮拿去煮。當地習慣的食法就是在荔枝菌上加花生油和一點點鹽，然后隔水蒸五六分鐘就可以了。
荔枝菌除了翠苑海鮮酒家做得很出色外，位于廣州瀛洲生態(tài)公園附近的佰味莊園也同樣不俗。佰味莊園以經營原生態(tài)百家美食為主打，裝修仿若世外桃源。餐廳的很多食材都是遠赴各地仔細尋覓而得，以保證口味純正、天然、健康，時下最新的食材當屬荔枝菌。為適應佰味莊園附近食客的較重口味，這里的做法與翠苑海鮮酒家有所不同，主要是小炒，出品亦別有一番風味。
荔枝菌+土榨花生油(清蒸)：
“土到掉渣”的土榨花生油的純正香濃與荔枝菌可謂“天生一對”。蒸好的荔枝菌脆嫩無渣，鮮美至極。蒸出來的汁可以用來撈飯，頓時連白飯也變得鮮香起來，那原汁原味的感覺，像極了在鄉(xiāng)間聞到的泥土清香，清爽舒服！
荔枝菌+老鼠耳浸走地雞(入湯)：
這道菜的木耳是木耳中的上品，行業(yè)稱為“老鼠耳”因形狀似小老鼠的耳朵而得名，體形越小越佳，8元一兩的價格也很好接受，用一句話來形容這道菜那就是??“好味不貴，真的實惠！”
如何分辨真假荔枝菌
目前廣州有不少餐廳都打著荔枝菌的旗號，但從每天不過500斤左右的產量不難判斷，必然一些是在賣假菌。荔枝菌的外形和茶樹菇有點相似，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌體較硬，很難捏進去；而假的菌體則很軟。最重要的還是吃進嘴里的味道，鮮美而帶有淡淡泥香的為真，菌味濃而俗的為假，吃過真荔枝菌的人幾乎都能分辨出來。
值得注意的還有荔枝菌的菌體線條均勻，并無明顯的凸起部位，略呈紡紗綞形狀，長達10~20厘米。好的菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極清鮮、爽口；若菌尖像打開的雨傘，只好降其級別為特價品，賣價比特級品便宜了一半，而鮮度當然也大打折扣。
山珍也入尋常百姓餐
倘若覺得荔枝菌太過矜貴，也不妨試試眾多的大眾菌，它們香氣濃郁，滋味醇厚鮮美，且營養(yǎng)特別豐富，自古以來就被列為食用上品，人們慣稱“山珍”，同樣也是大自然的恩賜，集中了天地之精華。廣州五羊新城一酒家就把各種可食用的野生菌搬上食桌，特別推出野生食用菌菜系，你可以在家門口大飽口福。
據了解，該酒樓經過3年多的不懈努力，使得老廣們對各種野生大眾菌由不知到了解、由不敢吃到愛吃，由躍躍欲試到經常光顧。這里的消費水平僅略高于大排擋，非常實惠。
這里的服務員在上每一道菜時，會清楚準確地告訴你菌的名稱、營養(yǎng)成分的含量、品種的保健功能，讓你吃得明明白白，能增長不少見識。比如羊肚菌能治療脾胃虛弱、痰多氣短等疾病，松茸對治療糖尿病、抗癌有療效，美味牛肝菌具祛風散寒、舒筋活血之功效、竹蓀對高血壓、減肥有很好療效……
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