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    不同菇類使用不同烹飪法

    發(fā)布時(shí)間:2010-06-23

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        有人說,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。因此,當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí),是很好的“美味補(bǔ)給”。專家表示,為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢,不妨使用不同烹調(diào)方法。

        香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。

        草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇口感很好,適于做湯或素炒。

        金針菇味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒。

        口蘑味道較清淡,煲湯最好。

        味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。

        猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。

        此外,做菜時(shí),盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn),因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化,而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。

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