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    野生菌中毒事件頻繁專家支招如何辨別

    發(fā)布時間:2010-05-14

      來源:中國食用菌商務網

      進入春夏季以來,我市一些縣區(qū)接連發(fā)生村民采食野生菌中毒事件,引起了人們的關注。那么,野生菌是如何辨別和食用?中毒后如何急救?對此,記者采訪了市食安辦有關專家。

      辨別有毒野生菌有八招

      市食安辦有關專家說,在我國,毒蘑菇約有180多種,其中有30多種可致人死亡。一般來說,毒菌的顏色比較鮮艷,有疣,帽子上有疙瘩,有紅斑、溝托、溝裂,有菌托、菌環(huán),摘斷后有漿汁流來,味刺鼻等。毒菌可從幾個方面識別:

      一看生長地帶??墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇生長在陰暗、潮濕骯臟地帶。

      二看顏色。有毒蘑菇顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。

      三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托;有毒蘑菇的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷。

      四看分泌物。將新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷后在空氣中易變色。

      五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味,無異味。有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥等味。

      六是測試。用蔥在蘑菇蓋上擦,如蔥變青褐色則有毒。

      七是煮試。在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。

      八是化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。

      南方地區(qū)常見毒菌

      專家介紹,南方地區(qū)常見的有毒野生菌類有不少,一是引起無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等胃腸炎中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等。二是引起精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀的有俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌等。三是引起肝、腦、心、腎等多臟器損害中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘等菌類,誤食這類毒菌后死亡率極高。

      食用野生菌方法要得當

      據專家介紹,首先把好采購關,采摘或選購野生菌時,應該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒,不熟悉的野生蘑菇不要采購,尤其是顏色鮮艷的菌類。

      在加工烹調時,要認真挑選、清洗野生菌,煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘,并多翻炒幾下。同時,食用野生菌不要雜,最好每次只吃一種,要限食量。

      此外,吃菌時不要喝酒,以防毒素和酒精起反應 。

      野生菌中毒的表現(xiàn)

      市食安辦的專家介紹,由于不同的毒菌所含的毒素不同,所引起的中毒表現(xiàn)也各不相同。一般可以分為4個類型。

      胃腸炎型。這類中毒表現(xiàn)較為普遍,約占80%。食用后10分鐘至2小時內出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀,不發(fā)熱,重者脫水,周圍循環(huán)衰竭。

      神經精神型。此類除了胃腸炎表現(xiàn)外,還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌,吃了以后會先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀,然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為,少數(shù)人還有迫害妄想,出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。

      溶血型。進食毒菌6至12小時后,除有胃腸炎型表現(xiàn)外,還有貧血、肝腫大等癥狀。

      多臟器損傷型。進食毒菌10至30小時后,先有胃腸炎型表現(xiàn),然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況,以肝臟損害最為嚴重,部分患者還伴有精神癥。

      食用有毒菌后怎么辦

      吃了野生菌后如感到不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀,應立即采取以下措施:一是立即撥打急救電話,及時前往醫(yī)院治療;二是立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌處理,可大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用筷子、手指、湯勺等硬質東西刺激其咽部,幫助嘔吐,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重;三是讓患者飲用少量鹽糖水,補充丟失的體液,防止中毒者脫水導致休克;四是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水,防止窒息;五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

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