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　　武漢人人大多愛吃面，愛吃面的人又大多愛吃山？ 西刀削面。記得削面需要高超的技術(shù)，一般人沒經(jīng)過專門的訓(xùn)練是削不好的。不過，現(xiàn)在有辦法了。有人發(fā)明出了家用削面刀，借助這個(gè)小工具，沒有削面經(jīng)驗(yàn)的普通人自己也能做刀削面吃啦。

　　原料：

　　面團(tuán)、餃子粉、鹽、水。

　　鹵：香菇、草菇、平菇（或其它品種的蘑菇）、毛豆仁

　　做法：

　　1、餃子粉用鹽水揉成手感較硬的面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時(shí)。和硬面的方法就是少加水，餳面之后如果覺得面團(tuán)有點(diǎn)軟，就要灑上干面粉繼續(xù)揉，這樣面團(tuán)會(huì)變硬些。

　　2、所有的菌菇都用開水焯過，切成絲或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、鹽、醬油，燉煮至熟，最后水淀粉勾芡，滴幾滴香油，拌面的鹵即做好。

　　3、用削面刀把面削成片。削面的要領(lǐng)是面團(tuán)要光滑，把削面刀的滾軸和刀片壓在面團(tuán)上削，這個(gè)角度是最合適的，削完一面后把面重新揉光滑了再削。

　　4、削好的面用開水煮熟撈起，拌上鹵即成。

　　貼心提示：

　　削面刀是在山西買的，如果您有朋友去山西，不妨請(qǐng)他們也幫你帶一把，或者在淘寶網(wǎng)也能買到。