發(fā)布時間:2010-03-19
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品,富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分,是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%,營養(yǎng)價值僅次于牛奶;富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多,每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需,其中磷的含量與魚肉相等,鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐,如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外,豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽(yù)。
更為可貴的是,蘑菇雖屬于蔬菜類,卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
蘑菇的防病作用也不可小視,在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實力等方面功效卓著。
平菇抗癌 得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體的免疫力。對植物神經(jīng)紊亂,尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
香菇美容 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分,可抑制肝內(nèi)膽固醇增加,促進(jìn)血液循環(huán),發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。
金針菇益智 因其賴氨酸的含量特高,促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著,在日本被譽(yù)為“益智菇”。
草菇解毒 草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強(qiáng)大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合,使之隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助發(fā)育 富含鋅元素為其特色,而鋅元素與孩子的生長發(fā)育,包括智力發(fā)育密切相關(guān),故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來源之一。
一般說來,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品的味道要差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外,其香味是在65℃下烘焙出來的,故干品才是佳品。