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    雨季慎食野生菌

    發(fā)布時(shí)間:2010-02-09

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    食用菌的營養(yǎng)價(jià)值越來越被人們所認(rèn)識(shí),本版也邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人士做過報(bào)道。但是,面對(duì)食品安全和營養(yǎng)雙重問題時(shí),食品安全問題應(yīng)該是第一重要的。本期刊登“雨季慎食野生菌”一文值得關(guān)注。

      夏季感冒是常見病,“患感冒能否吃西瓜”的文章應(yīng)引起您的注意。

      新聞背景:市衛(wèi)生局于7月25日發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警,提醒市民在雨季切勿采摘、購買和食用不易辨認(rèn)或易混淆的野生蘑菇,以免發(fā)生中毒。一旦發(fā)生蘑菇中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀者應(yīng)盡快到正規(guī)醫(yī)院治療,并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。北京市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生舉報(bào)投訴中心電話為65066969。

      隨著雨季的到來,野生菌迅猛生長,雖味美湯鮮,但暗藏毒性較強(qiáng),一旦誤食可能危及生命安全。目前正是野生菌的生長旺季,人們最好不要采食和購買野生菌,以免食物中毒。

      ■如何避免有毒野生菌

      目前民間通用的識(shí)別有以下幾種:形狀奇怪、顏色鮮艷的可能有毒;菌柄(根)不生蛆、不生蟲、鳥不啄,鼠獸不食的可能有毒;嗅之有臭味,無菌香味,味道薰辣,極苦的可能有毒;菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒;生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒;與蔥、蒜、大米、銀器共煮呈現(xiàn)烏黑色的可能有毒。

      對(duì)此,有關(guān)專家認(rèn)為,這些經(jīng)驗(yàn)并不是絕對(duì)的,有些甚至并無科學(xué)道理。比如云南人在烹調(diào)菌類時(shí)有放蒜的習(xí)慣,但經(jīng)過學(xué)者多年的研究,并詢問過所有菌類中毒的患者,沒有一例是在烹飪時(shí)發(fā)現(xiàn)蒜變黑的,說明這種識(shí)別方法并不準(zhǔn)確。

      但專家們同時(shí)提醒大家注意,毒傘屬有幾十種菌類,只有一兩種沒有毒,其余的都會(huì)損害臟器,并且死亡率相當(dāng)高,毒傘屬的菌類有一個(gè)共性,就是在菌柄的中間生有菌環(huán),在菌柄的底部生有菌托,對(duì)于這種菌子,是千萬不能品嘗的。

      由于野生菌的研究相當(dāng)復(fù)雜,并且沒有“放之四海而皆準(zhǔn)”的準(zhǔn)則,因此食用野生菌還是要盡量挑自己認(rèn)識(shí)、或以前吃過的,以免因?yàn)樨澇愿冻錾拇鷥r(jià)。

      ■烹飪加工時(shí)怎樣減輕毒菌毒性

      即使不慎食用了毒菌,在烹飪方法和加工方式上注意也可以起到減輕中毒程度的作用,從而最大限度減少對(duì)身體的傷害。

      在加工烹飪野生菌時(shí)應(yīng)注意,首先是要炒熟煮透,熟了的野生菌體積會(huì)大大縮?。黄浯问遣灰獩霭枭?,雖然人們并不習(xí)慣生吃野生菌,但這樣的個(gè)例還是發(fā)生過,所以應(yīng)盡量避免;此外,在烹飪時(shí)先將菌子煮一下,擰干后再炒,也可以降低毒素,但這樣做的同時(shí)野生菌的口味和營養(yǎng)也遭到了破壞。

      很多人認(rèn)為“吃菌火鍋是最安全的方法”,其實(shí)也不盡然,有些菌類的毒素的確在高溫時(shí)會(huì)遭到破壞,但并非全部如此。而且不同的人吃火鍋時(shí),將野生菌放入鍋內(nèi)的時(shí)間長短也不同,所以有時(shí)這種方法并不起作用。

      ■如何判斷是食用菌中毒

      近來全國各地雨水充沛,各類野生菌也生長較快,許多人都將美味的菌子買回家品嘗。專家提醒,近期是食用菌中毒的高發(fā)季節(jié),如果出現(xiàn)下列反應(yīng),有可能是因食用野生菌中毒,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。

      一般誤食毒菌會(huì)有下列4種類型的表現(xiàn):

      一是胃腸炎型,這種中毒表現(xiàn)較為普遍,約占80%。具體反應(yīng)是,進(jìn)食毒菌后10分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀,一般不發(fā)熱,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致脫水,引起周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。

      二是神經(jīng)精神型,它除了胃腸炎表現(xiàn)外,還有精神興奮、精神錯(cuò)亂和精神抑制等癥狀。如俗名“紅見手”的褐黃牛肝菌,吃了以后會(huì)先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀,然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為,少數(shù)人還有迫害妄想,出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會(huì)感覺面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物,進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑,甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥狀。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù),且無后遺癥,死亡率很低。

      第三種是溶血型。進(jìn)食毒菌6至12小時(shí)后,除有胃腸炎型表現(xiàn)外,還有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀,但其所含毒素加熱到100℃就可被破壞。

      第四種是多臟器損傷型。在進(jìn)食毒菌10至30小時(shí)后,先有胃腸炎型表現(xiàn),然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況,以肝臟損害最為嚴(yán)重,部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2至3周,由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn),往往容易被誤診,又因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)病情反復(fù),有時(shí)還會(huì)中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘4種菌子,誤食后死亡率極高,占了菌子中毒死亡病例的90%以上。

      凡是菌中毒的病人,如果能知道是吃什么菌子而引起中毒,將對(duì)搶救和治療有極大幫助。

      ■食用野生菌中毒了怎么辦

      在吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi),如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,或有其他不適,基本原則就是就近到醫(yī)院就診。對(duì)于沒有就醫(yī)條件,或者情況緊急,在等待醫(yī)生來的過程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。

      如果反應(yīng)是在吃菌后6小時(shí)內(nèi)發(fā)生的,毒物仍然停留在胃里,還未被吸收到血液中,這時(shí)可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排出體外,具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進(jìn)口中刺激咽部,喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應(yīng),體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法,體質(zhì)較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外,喝水也對(duì)稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定幫助。

      有專家強(qiáng)調(diào),一些雜志報(bào)刊上所提的喝綠豆湯等方法,效果比較有限,因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌,并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量等,以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進(jìn)行有針對(duì)性的治療。醫(yī)生治療可能還會(huì)采取洗胃、輸液等方法,洗胃后病人可自服2-3個(gè)雞蛋清以吸附殘遺毒物,輸液則是為了稀釋和排除部分毒素,病人應(yīng)予積極配合。

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