抗癌蔬菜

發(fā)布時間：2010-02-08

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　蔬菜中所含的諸多維生素都發(fā)現(xiàn)與防癌有關(guān)，例如綠色蔬菜中富含的維生素Ｃ可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素Ａ的前體，維生素Ａ是維護(hù)上皮細(xì)胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素Ｅ及維生素Ｂ的大家族對維持機(jī)體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要作用。

　　抗癌蔬菜的分類可有以下幾種：

　　１．十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

　?。玻o類蔬菜：胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

　　３．海藻類植物：海帶、紫菜、昆布等食品，從中可提取多糖類物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅散結(jié)，消癭破積功能。

　?。矗秤镁悾合愎?、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。