欧美一区二区不卡网站|中文精品无码高潮在线|中文字幕精品亚洲无线码|久久久久久久久一级毛片|日本高清一区二区三区欧美|欧美日韩亚洲一区二区精品|2020色精品精品在线视频|天堂岛国av无码免费无禁网站

　　編輯語

　　假如倒退20年，北京的春季還是蔬菜“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們發(fā)些蘑菇、干菜度過這個(gè)時(shí)期。而今，這已成為過去的故事，人們的餐桌上已沒有季節(jié)的感覺。但是，春季吃些“菌類”還是有其科學(xué)道理的，本期我們邀請(qǐng)農(nóng)大秦詠秋老師撰寫了“春天‘食用菌’養(yǎng)生”一文，供讀者欣賞。同時(shí)，本報(bào)記者提醒您，春天基本沒有新鮮的胡蘿卜，千萬別買回用硫磺熏蒸的有害胡蘿卜。和諧的家庭、社會(huì)是我們所期盼的。春天，氣候干燥，人們?nèi)菀咨匣鸢l(fā)脾氣，“用飲食治理老婆壞脾氣”幫讀者解決這個(gè)問題。

　　營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬教授曾告誡朋友，吃“四條腿”（豬、牛、羊）的肉不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（香菇、金針菇、蘑菇）的。菇類食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級(jí)食品”、“長壽食品”和“保健食品”。春季天氣干燥、空氣污染嚴(yán)重，別忘了???每餐一葷一素一菇。

　　食用菌是可供食用的大型真菌，我國有三百六十多種。早在6000-7000年前，我們祖先就有了食菌習(xí)慣。據(jù)最新報(bào)道，日本是亞洲最大的香菇消費(fèi)國，東京、大阪等大城市居民偏愛吃香菇。因?yàn)檫@些城市高樓林立，日光照射不足，佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素，尤其是維生素D，對(duì)缺鈣者有益。

　　■食用菌營養(yǎng)價(jià)值被世界重視

　　目前食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，已引起世界的高度重視。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類，食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%~83%是對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸。

　　食用菌中的VB1、VB12,含量高于肉類，草菇中Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍。香菇VD原含量高達(dá)128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

　　食用菌還富含磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。

　　一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用，有利調(diào)動(dòng)人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

　　■食用菌品種多，營養(yǎng)成分和含量也不相同蘑菇降壓、鎮(zhèn)咳

　　蘑菇味鮮美，多為人工培植，食用方便。中醫(yī)認(rèn)為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用；蘑菇具有降血壓的功能，富含提高機(jī)體免疫力的多糖，具有增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能；蘑菇可以抑制病毒的增殖；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)提示，蘑菇有鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中的毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成，其中的多糖成分，對(duì)乳腺癌、皮膚癌、肺癌等有一定的效果。

　　香菇抑制腫瘤發(fā)生

　　香菇按生產(chǎn)季節(jié)分為冬菇和春菇；按品質(zhì)分為花菇、厚菇和平菇。鮮香菇并無香味，經(jīng)過清洗烘烤變成干菇后，香氣濃郁。

　　中醫(yī)認(rèn)為香菇味甘，性平?？裳a(bǔ)脾胃，益中氣。主治脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力，子宮出血，子宮頸癌等。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇營養(yǎng)豐富，干香菇中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外還含有維生素D、氧化酶以及人體所必需的18種氨基酸和粗纖維。香菇中的麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2,可補(bǔ)充人體維生素D的不足；香菇的香蕈太生、丁酸能降低血脂；香菇多糖或香菇熱水提取物對(duì)肉瘤有較高的抑制率，可抑制腫瘤的發(fā)生；此外還對(duì)心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預(yù)防作用。

　猴頭菇提高免疫功能

　　猴頭菇含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高白細(xì)胞等作用，使人體提高對(duì)疾病的免疫功能；猴頭菇能抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成，對(duì)小鼠肉瘤-180有抑制作用。

　　黑木耳含鐵比綠葉菜高20倍

　　黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、糖分以及鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2），煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等。每100克黑木耳中含鐵185mg，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，是一種良好的天然補(bǔ)血食品。黑木耳還具有抗血小板凝集、提高機(jī)體免疫功能、抑制腫瘤、清理消化道、降脂、減肥等作用。

　　■食用菌食用方法不同

　　一些常見的菌類食物，不僅營養(yǎng)豐富，而且烹調(diào)也簡便。燉雞、燒魷魚、炒肉絲等均可。但最好還是以清炒或清燉方法為主，這樣才不失蘑菇的原汁原味。

　　1.蘑菇雞丁

　　蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量

　　功效：潤肺補(bǔ)脾。適用：肺脾兩虛之人食之

　　2.香菇豬肉

　　香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片，豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加食鹽調(diào)味即可。

　　功效：具有滋陰潤燥，和血平肝的功效。適用：輔助治療慢性肝炎。

　　3.香菇牛肉粥

　　香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用。

　　功效：和中理氣。適用：慢性胃炎，胃痛，反胃等病癥。

　　4.黃芪猴頭菇湯

　　猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

　　功效：補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身。適用：氣血虧虛記憶力減退。

　　5.雙耳湯

　　黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克，置蒸籠蒸l小時(shí)

　　功效：滋陰潤肺，補(bǔ)腎健腦。適用于腎陰虧虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

　　■文/（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院）