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　　原料　金針菇300克，青菜100克，蔥蓉、蒜蓉各10克，干紅辣椒6克，麻椒4克，豆瓣醬25克，味精2克，白糖3克，水500毫升，油100毫升。

　　做法　一、青菜洗凈，金針菇切去根部后洗凈備用。二、凈鍋置于火上，倒入油燒熱，下入青菜、蔥蓉炒至變色，離火后盛在湯碗內(nèi)。原鍋倒入油，放入豆瓣醬炒香，倒入水，下入白糖、味精調(diào)好口味，放入金針菇煮至入味，離火后盛在青菜上，再撒上蒜蓉。三、凈鍋置于火上，倒入油，放入干紅辣椒、麻椒炒出香味后倒在金針菇上即成。

　　炒金針菇

　　原料　金針菇200克，韭黃100克，精鹽3克，味精1克，香油40毫升，紹酒6毫升。

　　做法　一、金針菇去根洗凈，韭黃洗凈后切成3厘米長的段。二、金針菇放沸水鍋中焯一下，倒出后控去水分。三、凈鍋置于火上，倒入香油，油熱后下入金針菇、精鹽、味精、紹酒炒勻，下入韭黃炒勻后即可裝盤。

　　醋熘金針菇

　　原料　金針菇200克，綠豆芽100克，蔥絲10克，干紅辣椒絲3克，香醋15毫升，精鹽4克，油適量。

　　做法　一、金針菇去根洗凈后用沸水焯一下，倒出后控去水分。綠豆芽洗凈備用。二、凈鍋置于火上，倒入油，油熱后下入蔥絲、干椒絲炒香，放入金針菇、綠豆芽炒勻，倒入香醋，下入精鹽炒勻后即可出鍋。