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    木耳可以多泡泡

    發(fā)布時間:2009-12-14

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

      吃木耳的時候總覺得泡少了不值得,泡多了又擔(dān)心隔夜之后不安全。最新研究顯示:木耳不像綠葉蔬菜,放的時間長了反而更安全。

      隔夜的食物不能吃,主要有兩方面的擔(dān)心,一是怕微生物繁殖,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問題發(fā)生;二是怕亞硝酸鹽變多,增加癌癥的風(fēng)險。對于前一方面,把食物放在冰箱里冷藏保存,一般可以防止這種危害;而對于后者,“放冰箱”似乎不起任何作用。

      由于栽培木耳時,會向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì),這些物質(zhì)會被微生物利用,產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出,木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽,但是最近的一項(xiàng)研究指出,木耳中亞硝酸鹽的含量比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。

      另外,木耳在泡發(fā)后,亞硝酸鹽含量會更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中,亞硝酸鹽會隨水流失,所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。

      那么,木耳在儲藏過程中,亞硝酸鹽會不會增加呢?研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):泡發(fā)24小時之后,無論是放在室溫下還是冷藏保存,亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上就會更安全。只是為避免變質(zhì)發(fā)臭,還是在冰箱里冷藏更好。(建輝/天津日報 )

     

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