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    金針菇煮不熟會(huì)中毒

    發(fā)布時(shí)間:2009-12-11

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

      寒風(fēng)乍起的季節(jié),熱騰騰的火鍋又開始盛行,金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。但要注意,金針菇一定煮熟再吃,否則容易引起中毒。

      因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后,容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

      秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí),除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

      但是,金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。(飛華健康網(wǎng))

     

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