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　　重慶火鍋是素以麻辣聞名的，這家由重慶人開的武陵山珍追求的卻一種比較清淡的口味，店位于長(zhǎng)安蓮峰路，主要以吃產(chǎn)自渝、鄂、湘、黔交界處的武陵山區(qū)野生菌為主菜的菌類火鍋，店主劉小姐年齡約20歲出頭，膽子卻大，口號(hào)是要開創(chuàng)“綠火鍋”、“文火鍋”的新時(shí)代，當(dāng)然，說歸說，味美營(yíng)養(yǎng)足才是真理，且去試試再說。

　　文/記者周偉涵 圖/記者石忠情

　　品鍋底

　　這野生菌店的鍋底是獨(dú)創(chuàng)而成，名字叫做“百年好合”，主要以烏骨雞、蓮米、百合為主料，店主劉小姐稱，其作用是具有滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)肺等功效，就連煮湯的鍋底也有考究，據(jù)說是用泥土和鐵融在一起制成，確?；饎?shì)不因太猛而使湯中的營(yíng)養(yǎng)丟失。

　　據(jù)劉小姐稱，這個(gè)湯底還加入幾十種野生菌菜為底料，初嘗試湯時(shí)，似乎味道比較單一，但慢慢品，卻有諸多不同，這就是所謂的最大限度地體味到野生菌菜原始的鮮、香、爽，而劉小姐還特意在這個(gè)鍋底中加入水魚。

　　在旺火上煮約15分鐘后，鍋底里面的菌湯開始滾起來，這個(gè)時(shí)候，菌味濃郁，大嘴仔細(xì)嘗了一口，本來菌味已經(jīng)帶有陣陣清香，再加上水魚的甜味混合其中，味道可謂清純甘甜。

　　嘗鮮菌

　　有了好湯底，重頭戲還是吃菌，湯至滾時(shí)，便可隨心所欲加入各種野生菌熬制。當(dāng)然，這些菌下鍋之后，關(guān)鍵還是其烹調(diào)時(shí)間，如果短了，人食用后就會(huì)有危險(xiǎn)，但如果時(shí)間長(zhǎng)了，野生菌菜的鮮、香，高營(yíng)養(yǎng)又會(huì)流失掉。

　　此時(shí)，劉小姐開始往鍋底中加入猴頭菇、羊肚菌、松茸菌、老人頭菌、竹蓀等烹飪時(shí)間上接近的菌類，放入這些菌后，蓋上蓋，約3分鐘后，劉小姐立刻將鍋中之菌撈上來分給眾人。

　　猴頭菇咬起來帶點(diǎn)韌性，羊肚菌卻很松軟，松茸菌頭軟干硬，老人頭菌脆脆的，而竹蓀直吞入肚也未嘗不可。

　　嘆文化

　　吃菌的同時(shí)，還配以獨(dú)特的民俗文化助興，入席后不久，便有一位身著土家族服裝的老人上陣，為眾人來上一曲山歌，賓客中有擅長(zhǎng)者，也輪番上陣共唱一曲。此時(shí)，土家族擺手舞、對(duì)唱山歌各種在鬧市中鮮見的民族風(fēng)情盡收眼底。

　　菇的功用：

　　猴頭菇：素有“猴頭燕窩”之稱，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)健身的功效。

　　羊肚菌：在歐美備受歡迎，有強(qiáng)身壯陽(yáng)、養(yǎng)顏美容的功效。

　　松茸：被譽(yù)為“蘑菇之王”，有強(qiáng)身止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲益胃的功效，還能治療糖尿病。

　　老人頭菌：菌體肥大，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，具有補(bǔ)脾益腎，滋陰壯陽(yáng)，吃起來口感脆嫩，好似鮑魚。

　　竹蓀：含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。（廣州日?qǐng)?bào)/周偉涵）

編輯：XS