APP下載
發(fā)布時間：2009-10-29
來源：中國食用菌商務網(wǎng)
在美國，菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，在我國則位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配組成平衡、富含天然維生素及多種微量元素等特點，而事實上，目前菇類食品并沒有得到足夠的重視，它還不是我們食譜里的常客，應當把菌菇類食物放到我們?nèi)粘ｏ嬍丑w系當中的重要位置，經(jīng)常食用。
聯(lián)合國提出21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)為：一葷一素一菇。菇類食品主要有三個作用：第一、降血脂，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能性減??；第二、提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率，產(chǎn)生“干擾素誘生劑”，提高對病毒引起的疾病的抵抗能力，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等。第三、菇有抗氧化作用，使細胞凋亡慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。
各種菇類的營養(yǎng)成分
香菇中含有豐富的維生素A，近年來的實驗證明，香菇還能提高機體抑制惡性腫瘤的能力，提高機體免疫力。此外，香菇中的核酸類物質(zhì)，還能降低血清及肝臟中的膽固醇，預防和治療高脂血癥，進而防止動脈硬化和血管變脆，起到預防和治療冠心病的作用。
雞腿菇營養(yǎng)豐富，味甘，性平，無毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點，能益脾胃，養(yǎng)心神，增強人體免疫功能，養(yǎng)血潤燥，澤膚美容。
草菇中含有大量的維生素C，每百克鮮菇中含量高達210毫克，僅次于獼猴桃和柑橘，均高于普通蔬菜和水量的含量。
金針菇中所含的蛋白質(zhì)高達13.4%，還含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發(fā)智力，因此金針菇被譽為“增智菇”。
竹蓀味鮮形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽。其細嫩潔白，味甘淡，無毒，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，因含谷氨酸量很高，故被烹制成的菜肴特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素C等。經(jīng)常食之能降脂、活血、潤膚、增白，對于女性的健美猶為適宜。
黑木耳也是菌菇類中一種，被譽為“素中之葷”，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等，具有滋陰、益胃、活血、潤燥的功效，是良好保健養(yǎng)生食品。國外醫(yī)學家還發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有減少血液凝塊，降低血粘度，抗脂質(zhì)過氧化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常食用黑木耳有利防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病，延年益壽。
看看你適合吃什么菇
香菇：有降血壓的療效。取4－5個香菇，放在溫水中，泡一夜，第二天早上，將泡香菇的水煮沸后喝掉，可以降血壓。
平菇：適合中老年年人，可治療腰酸腿疼。
雞腿菇：適合糖尿病人服用。可以降血壓，調(diào)節(jié)血脂。糖尿病人在做肉菜時，放些雞腿菇，可以預防動脈硬化。
金針菇：適合兒童食用。對智力發(fā)育有好處。在金針菇的挑選上，菇身的長度應選擇15cm左右，傘餅要選擇半球形的比較好，另外在吃金針菇時，最好先放到鹽水中焯一下。
猴頭菇：適合胃腸不好、哮喘病人食用。食用的注意事項：1、吃之前要先在溫水中泡幾次，這樣可以去除其苦味。2、做猴頭菇時，要盡量燉的爛一些，可以使其營養(yǎng)充分被人體吸收。
草菇：適合任何人群?？梢越獬w內(nèi)的毒素。
雙孢菇：又稱“白蘑菇”?？商岣呙庖吡?、抗病毒，適合免疫力低下的人群。挑選雙孢菇時，要盡量選擇孢頭是白色的，孢體沒有裂痕的。
野生蘑菇如何安全食用
野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道更為鮮美，深受人們喜愛。但有些野生蘑菇是有劇毒的，據(jù)統(tǒng)計，野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5.1%，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。因此要特別注意。
民間常用的鑒別方法是：
1、有毒的蘑菇，多半生長在潮濕、不干凈的地方；無毒的蘑菇，大多生長在較干凈的樹下。
2、有毒的蘑菇，多顏色鮮艷美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色，但也有例外，比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。
3、有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，小動物喜歡食之，但豹斑毒傘菌雖然也生蟲卻有劇毒。
4、有毒的蘑菇，變質(zhì)或受損后，容易改變顏色；無毒的蘑菇，變質(zhì)或受損后，一般不變色，但白毒散是個例外。
5、有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
6、有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道；無毒蘑菇則無味。
以上各條要綜合來看，不能根據(jù)一條就判定有毒或無毒。不過就算是專業(yè)人員也很難保證辨別準確無誤，普通人就更無容易做到了。因此任何經(jīng)驗都不值得您冒險自己采摘，購買野生蘑菇也應盡量到有營業(yè)執(zhí)照的大型超市、商場，不熟悉的野生蘑菇不要采購。在加工烹調(diào)時，要認真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，并多翻炒幾下。
有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多，安全的方法是不要吃得品種太雜，最好每次只吃一種，還要限量，不要連續(xù)幾頓都吃。另外，食用野生菌時最好別喝酒，因為在酒精作用下，有些毒素會反應加重。
在食用野生蘑菇后，如果有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，就要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進咽部催吐，并盡快到附近醫(yī)療機構(gòu)救治。（紅魚之吻1的百度空間）
編輯：XS
更多資訊 ！ 歡迎掃描左上方二維碼關(guān)注中國食用菌商務網(wǎng)微信公眾號
