秋季飲食指南：營(yíng)養(yǎng)與健康哪種蘑菇最營(yíng)養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間：2009-09-23

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進(jìn)食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體，也為寒冬的到來(lái)蓄好能量。人們常常會(huì)因快節(jié)奏的生活而忽視對(duì)日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個(gè)漢堡一杯可樂(lè)可能一時(shí)騙過(guò)我們的腸胃，但這樣常常會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。生活家小編特意為您搜羅了適合這個(gè)秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂(lè)每一天！

　　“味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富”是最常用來(lái)稱贊蘑菇的話。近些年來(lái)，市場(chǎng)上蘑菇的種類越來(lái)越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無(wú)不備受青睞?！叭珖?guó)每年消費(fèi)食用菌1200萬(wàn)噸，僅北京就要消費(fèi)掉15萬(wàn)噸。”北京市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。

　　健康的“單腿食物”

　　都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分為三類，即動(dòng)物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷?！蓖踬R祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1?2種必需氨基酸；同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡，又沒(méi)有膽固醇高的隱患，能消除動(dòng)物性食品的副作用。

　　此外，蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　香菇，百菇之王

　　“縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體看來(lái)差異不大，只不過(guò)不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重，尤其是香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯?！蓖踬R祥說(shuō)，所以也有香菇為“百菇之王”的說(shuō)法。對(duì)香菇而言，無(wú)論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖，據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇?！蓖踬R祥說(shuō)，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。

　　小雞燉蘑菇，營(yíng)養(yǎng)很全面

　　在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分，有的蘑菇應(yīng)選干貨，有的則是新鮮的更好?！蓖踬R祥稱，2/3的香菇都是干貨，雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

　　“不過(guò)，無(wú)論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細(xì)辨認(rèn)，才能保證吃得新鮮?！蓖踬R祥建議，在買香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無(wú)霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭?！白詈玫南愎骄w上有裂開(kāi)的花紋，被稱為花菇?！蓖踬R祥補(bǔ)充道，裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手?jǐn)D壓一下，如果滴水多，最好不要買；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12?15公分為好，不能過(guò)白，太白可能用漂白劑泡過(guò)的。

　　王賀祥說(shuō)，蘑菇老少咸宜，但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)?！拔覈?guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。”王賀祥說(shuō)道。（尤蕾/生活家）

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