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發(fā)布時(shí)間：2009-09-08
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
多吃菇有益人體健康是眾所皆知的，食用菇菌類由一般盤蓀菜肴中的香菇、蘑菇、金針菇…到可以入藥的猴頭菇、舞茸，到養(yǎng)生效果較明顯而被濃縮萃取裝入膠囊的靈芝、巴西蘑菇及冬蟲夏草等，一樣是菌菇類，不過身價(jià)卻可能相差千百倍，然而養(yǎng)生成效是不是也和價(jià)格比例成正比呢？可能是消費(fèi)者最應(yīng)該關(guān)心的議題了。
說到養(yǎng)生菌菇類，大部分的人首先想到的大概就是靈芝吧！本草綱目中更把靈芝的養(yǎng)生效果喻為「久食輕身不老、延年神仙」，靈芝主要可分為赤、紫、黃、白、青、黑六種，中醫(yī)藥理中，不同種類的靈芝也有不同的養(yǎng)生功能。時(shí)至今日，現(xiàn)代人對(duì)於養(yǎng)生食品的服用，已不再停留於過去治百病的民間傳說上，臨床的科學(xué)證據(jù)及明確的成分分析，才能讓這些養(yǎng)生保健食品吃出真正的健康。
另外，近年來出現(xiàn)在保健食品界的新興養(yǎng)生菌菇─巴西蘑菇（又稱姬松茸），由於日本生化學(xué)界對(duì)於原本生長在南美巴西秘魯一帶這種食用菇菌的青睞，同時(shí)發(fā)現(xiàn)住在巴西圣保羅市郊皮耶達(dá)提高地的居民特別長壽，癌癥的罹患率也特別低，在一連串的實(shí)驗(yàn)室及動(dòng)物試驗(yàn)中，證實(shí)巴西磨菇中含有多種抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散生長的多醣體及微量元素，而這些成分也與靈芝有許多類似之處。
菌菇類機(jī)能性食品的作用
具有養(yǎng)生效果的菌菇類，活性成分主要都是來自能夠提?免疫力的多醣體（polysacchairdes），科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，存在食用菌菇中的多醣體具有促進(jìn)免疫T細(xì)胞的活性，刺激免疫系統(tǒng)對(duì)體內(nèi)特異突變細(xì)胞（癌細(xì)胞或早期癌細(xì)胞）產(chǎn)生殺手及吞噬反應(yīng)，雖然食用菌菇種類繁多，其多醣體的種類及含量多寡，配合其中特有的微量元素如有機(jī)鍺的協(xié)同作用，使得不同的食用菌菇在人體養(yǎng)生價(jià)值上的表現(xiàn)，也不盡相同，最被中國人所重視的養(yǎng)生菌菇首推靈芝及冬蟲夏草。
由於冬蟲夏草的生長養(yǎng)分主要來自昆蟲體，使得它的營養(yǎng)素含量與一般菌菇的差異性稍大，而靈芝所含的多醣體和有機(jī)鍺則是提?免疫力及保護(hù)細(xì)胞健康的最主要活性成分，中國、臺(tái)灣及日本地區(qū)是針對(duì)靈芝的臨床研究比較多的地區(qū)，目前靈芝在養(yǎng)生上的價(jià)值主要為提高免疫力而抑制癌細(xì)胞的生長及擴(kuò)散，同時(shí)在肝機(jī)能的改善上，具有降低過高肝指數(shù)GOP及GPT的臨床效果，靈芝同時(shí)有改善支氣管過敏及養(yǎng)肺的功能，不過目前這方面還需要更多的臨床數(shù)據(jù)來加以證實(shí)。
巴西蘑菇則是屬於近幾年來比較被重視的食用菌菇，多數(shù)的研究則是在日本地區(qū)進(jìn)行，在一份比較巴西蘑菇、靈芝及香菇在抑制癌細(xì)胞生長的實(shí)驗(yàn)中顯示，巴西蘑菇擁有比靈芝更好的抗癌效果，香菇的癌細(xì)胞抑制效果則只有巴西蘑菇的不到十分之一。
近年來，巴西蘑菇被大量人工栽培，原本昂貴的價(jià)格，如今在乾貨市場(chǎng)一公斤的巴西蘑菇甚至只要美金二十出頭，到底人工栽培的巴西蘑菇與原產(chǎn)於南美的野生菌菇所含的活性成分有無差別性？另外，目前主要使用於濃縮萃取菌菇活性成分的產(chǎn)品，多采試管中的菌絲體培植，栽培時(shí)間甚至只要幾周而已，即使使用太空包的整株栽培方式，也可大幅縮短長成時(shí)間。不過，植物的成長最主要來自天然的生長環(huán)境及氣候，這樣大幅縮短長成時(shí)間的人工栽培方式，是不是具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生成分？故產(chǎn)品品質(zhì)的定性定量測(cè)試，就成了非常重要的關(guān)鍵。
怎樣的人最需要吃菌菇類產(chǎn)品？
食用菌菇是適合任何人食用的，由於近來諸多的學(xué)術(shù)研究證實(shí)，靈芝等養(yǎng)生菌菇對(duì)於人體免疫力具有很好的提?作用，故對(duì)於正在使用化療的癌癥病患或是治療後的?後患者，濃縮的養(yǎng)生菌菇萃取物，對(duì)於身體健康的復(fù)原及抑制癌細(xì)胞的再發(fā)，都具有輔助的意義。
另外，對(duì)於肝機(jī)能不佳，肝指數(shù)過高及肝炎患者，補(bǔ)充濃縮靈芝萃取物，將有助於肝細(xì)胞機(jī)能的恢復(fù)，促進(jìn)病毒性肝炎抗體的形成。
如何服用？
一般人食用菌菇類，如入菜燉湯的食補(bǔ)方式，在營養(yǎng)保健上，一樣具有其功效，若是希望以養(yǎng)生菌菇的活性成分來改善健康問題，就需要選擇比較高濃度的濃縮萃取產(chǎn)品，不同的萃取比例及多醣體含量，所需服用的劑量也會(huì)不一樣，在免疫力提高方面，每天大約需要服用含多醣體80-150毫克的濃縮靈芝萃取物，以5：1 的濃縮靈芝產(chǎn)品來換算，每天大約需要服用1500-3000毫克才能發(fā)揮效果，如果是高濃度，含12.5-15％多醣體的標(biāo)準(zhǔn)萃取物，每天約需要補(bǔ)充 800-1000毫克的標(biāo)準(zhǔn)萃取物，針對(duì)癌癥患者的?後及輔助營養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)，需要補(bǔ)充劑量則比較高。
在其他養(yǎng)生菌菇的補(bǔ)充劑量方面，目前大部分的產(chǎn)品多沒有活性成分的定量標(biāo)示，最多也只有標(biāo)示濃縮比例，而濃縮比例會(huì)因?yàn)楣骄耘鄺l件、菌絲體或成株、品種等有著極大的差異性，消費(fèi)者大概僅能選購商譽(yù)較好廠商的產(chǎn)品，按標(biāo)簽上的服用劑量指示使用。
如何選購菌菇類產(chǎn)品？
市面上的養(yǎng)生菌菇濃縮產(chǎn)品多半沒有標(biāo)示活性成分─polysaccharides多醣體的含量百分比，有的產(chǎn)品會(huì)標(biāo)示濃縮比例，目前靈芝已有較高濃度的標(biāo)準(zhǔn)萃取物，其多醣體的含量至少為12.5％，濃縮比例為15：1，其他大部分的產(chǎn)品多只標(biāo)示每粒的毫克數(shù)，最多也只標(biāo)示了濃縮比例，其實(shí)活性成分的含量百分比，才是判別產(chǎn)品品質(zhì)最客觀準(zhǔn)確的條件，消費(fèi)者應(yīng)該以選購有標(biāo)示活性成分（多醣體等）濃度訊息的養(yǎng)生菌菇產(chǎn)品為首要選購原則。
另外，近來市面上出現(xiàn)巴西蘑菇有重金屬污染的現(xiàn)象，不只不具抗癌效果還可能會(huì)有致癌問題，因此慎選品質(zhì)良好的產(chǎn)品，如有機(jī)認(rèn)證或有附上重金屬檢測(cè)結(jié)果，才能確保吃出健康。
編輯：XS
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