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　　食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們稱為“素中之葷”、健康食品。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱之為“菌類”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：

　　食用菌中所含的蛋白質(zhì)比蔬菜、魚(yú)、肉、蛋的蛋白質(zhì)高幾倍至幾十倍。它富含人體必需的八種氨基酸：如亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成可以增加人的抗體，提高耐疲勞性，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每吃100克鮮蘑就可以攝取近190毫克的鐵元素。

　　適合人群：

　　黑木耳一般人群均可食用，適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。但需要注意的是，有出血性疾病、腹瀉的人應(yīng)不食或少食，特別是孕婦不宜多吃。金針菇能增進(jìn)兒童的健康和智力發(fā)展，故又稱為“增智菇”，它的氨基酸含量高于一般菇類，金針菇中還含有具抗癌作用的堿性蛋白質(zhì)。

　　以清炒或清燉方法為主：

　　蘑菇炒雞丁：用蘑菇200克、土雞肉脯200克、花生米100克、姜蔥適量，可以潤(rùn)肺補(bǔ)脾。

　　香菇牛肉粥：用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味品食用，能夠和中理氣。（南京晨報(bào)）

編輯：XS