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    看看大連街的餐館類型就可以發(fā)現(xiàn)，近年來，“菌”歌嘹亮，菌類火鍋、野生菌餐館遍地開花，食用菌開始在大連人的餐桌上扮演重要角色。民間有“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”一說。立秋后，深山的野菌吸取山野林木之氣、百花野草之香，飽含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素，如今，熱騰騰的野菌鮮湯最受歡迎，而菌類食材的價(jià)格也跟著水漲船高。

　　吃菌風(fēng)從六年前開刮

　　 “昨天賣了50斤松茸，一麻袋！”在大連長(zhǎng)興市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)大廳，徐秀芬大姐指著一袋袋菌類告訴記者，做菌類生意這么多年來，這兩三年的生意特別好，市民的養(yǎng)生意識(shí)提高了，大連人愛吃海鮮的同時(shí)，餐桌上也少不了菌類，不光吃熟悉的品種，還愛嘗鮮。松茸、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌這些昂貴品種的銷量比從前成倍增加。“好的松茸上千元一斤，普通的120元到150元一斤，羊肚菌也有1200元一斤。消費(fèi)昂貴菌類的，有很多腫瘤患者家屬和常年對(duì)著電腦工作的白領(lǐng)?！?

　　中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事劉永昶告訴記者，食用菌的種類主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有較高的食用價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，同時(shí)還具有較高的食療價(jià)值，可以調(diào)節(jié)免疫功能、降低膽固醇和血糖、清熱解毒、保肝潤(rùn)肺。這股“黑色旋風(fēng)”悄然襲向大連人的餐桌是在最近六七年，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家洪昭光、齊伯力等都推崇菌類，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也提出“一葷一素一菇”，大連從此開始興起吃菌類之風(fēng)，無論是市民平凡的一日三餐，還是上點(diǎn)檔次的宴請(qǐng)，都少不了有一道菌類菜。大連市擁有具有一定規(guī)模的食用菌種植及開發(fā)單位近50家，莊河的滑子蘑全國(guó)聞名。

　　千元一斤的金貴貨火了

　　目前菌類的消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭俏”的趨勢(shì)，一是花菇、草菇、香菇、傘菇、木耳等中低檔菌類的用量明顯加大，二是羊肚菌、牛肝菌、松茸等每500克售價(jià)上千元的昂貴菌類頻頻被端上餐桌，成為菌類中的新貴。

　　拿松茸來說，吃松茸之風(fēng)是從日本刮起來的。松茸是一種奇缺的菌類植物，在我國(guó)也只在幾個(gè)省內(nèi)有小范圍的分布，不僅可以抗輻射、養(yǎng)顏，還有顯著的防癌功效，在降糖和抗癌方面，都在其他菌類之上，是野生蘑菇之王。松茸的肉質(zhì)厚嫩，味甜鮮美，有特殊的香味，是其他菌菇類無法與之相比的。

　　竹蓀也是近年來崛起的菌類新貴，它是野生在竹類根部上面的一種食用菌，大連人吃火鍋時(shí)愛涮竹蓀，它的獨(dú)特之處在于解油膩助消化的作用，還可以減輕高血壓、高膽固醇、高血脂及心、腦血管疾病等癥狀，增強(qiáng)糖尿病患者的免疫力。

　　菌類新貴中的羊肚菌、牛肝菌比普通的菌類含有的微量元素更多。羊肚菌的有機(jī)鍺含量較高，具有增強(qiáng)人體免疫力的功效，其中含有鉀、磷的含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍，鐵的含量是香菇的31倍。而牛肝菌是一種世界性著名食用菌，它的各方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是菌類中最全面的。但這兩種野生菌，一般在餐館食用比較安全，因?yàn)樗鼈冇钟小熬愔械暮与唷敝Q，保存或烹調(diào)不好，可能發(fā)生中毒事件。

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