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發(fā)布時(shí)間：2009-08-22
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
記者每次一聽到松茸、雞樅、羊肚菌等就垂涎三尺，對(duì)這些兒時(shí)才吃過的各種野生菌一直念念不忘。野生菌營養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)然很受注重健康的人士歡迎。其實(shí)不論中菜西菜，都有很多用野生菌做的菜式。林海山珍更是推出了多款野生菌菜，帶來與眾不同的新口味，讓記者不禁食指大動(dòng)，在第一時(shí)間前去嘗試。
每到夏秋時(shí)節(jié)，正是野生菌當(dāng)“造”時(shí)，野生菌種類繁多，香味和質(zhì)感都十分獨(dú)特，加上含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命，近年更成為健康飲食的大熱材料，不論中外都經(jīng)常以野生菌入饌，所以林海山珍在龍城率先推出集百種野生菌和農(nóng)家特色菜結(jié)合而成的新菜系來。1998年8月至今已逾11個(gè)春秋長盛不衰，這不得不說是龍城餐飲界的一個(gè)奇跡，更是人們對(duì)綠色健康食品的有力追捧。
野生菌：時(shí)尚又健康
林海山珍營造的野生菌菜肴不僅刺激目光，而且刺激味覺。琳瑯滿目的菜肴通通以菌為主角。邊吃邊獲得信息，“云貴川交界處，山高林深，陽光充足，四季分明，雨量充沛，野生菌菜不下百種。這些菌均產(chǎn)于無污染老林區(qū)，含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不同組合功效各有不同，分溫中益氣、強(qiáng)身壯腰、調(diào)理腸胃、排毒養(yǎng)顏等多款套餐，菜式全由天然野生菌制成，被客人稱為‘健康時(shí)尚百菇宴’。”日前，記者有幸品嘗到林海山珍的‘山珍奧運(yùn)龍’湯，據(jù)了解，它能暖脾胃、益氣血。
林海山珍所制野生菌各式菜肴，野生菌煎、炸、煮、涼拌、火燒配以相應(yīng)的食材制成，形色多樣。山珍餃、農(nóng)家土雞、農(nóng)家土菜等制作和色彩獨(dú)具匠心，還有綠色野生菜等則突出了山野自然風(fēng)味。林海山珍酒樓大廚馬健政先生特意給記者烹制了“鄉(xiāng)村全家?！?，信手拈上一塊入口，脆嫩細(xì)滑無比，香味滿口散開。
很多人對(duì)食用野生菌種類的認(rèn)知多是人工培植的冬菇、金針菇、猴頭菇、草菇等，但事實(shí)是，野生菌也可以分野生菌、藥用真菌和毒蘑菇，其中可食用的野生菌更是營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，所含的豐富蛋白質(zhì)和維他命、礦物質(zhì)、氨基酸等，可以媲美雞蛋、牛奶和蔬菜等健康食物，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中亦有“食山珍，人益壽”的記載。據(jù)一些資料顯示，現(xiàn)在全球食用菌約有2000多種，單是中國目前已知的約有900種，而長期食用的約有100多種。野味山菌不僅營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，且微量元素含量高，是低脂肪的佳肴。經(jīng)常食用具有美容、減肥、提高免疫力、助消化等功效。所以記者認(rèn)為常吃野生菌類食品是目前為數(shù)不多的一種綠色食補(bǔ)和食療的至佳方法。
野生菌湯：香味三步曲
由多種天然野生菌熬制的湯開了，一股清香襲來。服務(wù)員盛了一碗菌湯，湯清而香，我細(xì)嘗慢品地喝畢，滿口余香，鮮味繞舌。
服務(wù)員往鍋里加了些湯，放入農(nóng)家土雞，不到15分鐘，再加入羊肚菌、老人頭、松茸、雞腿菇等，大約10分鐘，陣陣香味襲來，而且是濃濃的醇香。盛了一碗，發(fā)現(xiàn)湯顏色深了一些，菌湯的味道也醇香了許多。
待第三次加入純“百菇湯”后，湯味又發(fā)生了變化。第一次清香，第二次醇香，這一次是濃香。菌湯的顏色也變得更濃了，入口濃而不膩，細(xì)滑無比。
我好奇地問林海山珍經(jīng)理，這鮮香味從何而來，尹經(jīng)理只告訴我要從幾百種野生菌里組合它的鮮、香、咸和甜味是不容易做到的。我想這大概就是林海山珍野生菌湯鮮美的秘密所在吧。
記者與老板尹德鏡先生天南海北地亂侃，小斟大飲地喝湯。桌上的菜肴一一吃光，拍著肚子離開。無論何時(shí)想起，都是記憶中的貪婪，盡興而美好的時(shí)光。
吃畢，記者覺得腰板挺直，渾身舒暢，總結(jié)為“一奇一特一妙”：林海山珍百菇宴“奇”，絕無污染，爽口嫩滑，菇香濃郁，美味可口，對(duì)提高機(jī)體免疫力有奇效；“特”，菜肴與眾不同，別具一格，真正的人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；“妙”，食療同源，妙在其中。（深圳僑報(bào)/ 楊應(yīng)才）
編輯：XS
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