菌類食品的鑒別方法

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　1.蘑菇

　　優(yōu)質(zhì)：傘面呈白色，潔凈無(wú)泥沙粘嵌痕跡，菌褶呈淡黃色，緊密均勻，肉質(zhì)厚，大小基本一致，蓋面突起，菌傘完整內(nèi)卷，菌柄短而粗壯，手感硬實(shí)，嗅之清香味濃郁。

　　劣質(zhì)：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質(zhì)地最差，肉質(zhì)薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。

　　2.香菇

　　優(yōu)質(zhì)：黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個(gè)兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細(xì)白，肉厚，干燥，香味濃郁，無(wú)焦味，少碎屑。

　　劣質(zhì)：呈黑色或或黃色，菇身薄，發(fā)潮，松軟，有白色霉花，香味差。

　　3.黑木耳

　　優(yōu)質(zhì)：朵面烏黑、有光澤，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均勻，耳瓣舒展，體輕，呈半透明狀，有彈性，清香氣，1?可發(fā)5?左右（5倍）。

　　劣質(zhì)：淺黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，體重，無(wú)彈性，手感柔軟。假黑木耳為棕褐色，有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮、帶粘性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。吸水量5?小于50ml，一般滲入硫酸鎂等可用化學(xué)方法鑒別?？扇∑?～2 ml濾液，加鎂試劑2～3滴，加6倍當(dāng)量NaOH,生成藍(lán)色則證明有鎂離子MG＋＋存在。