日本松茸的消費(fèi)習(xí)慣

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

松茸，松茸屬中國(guó)國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種，在中國(guó)簡(jiǎn)稱(chēng)為：松口蘑、玉姆魯、松蕈、松蘑。該菌菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，其味鮮美，香味濃郁，有獨(dú)特的松脂香味。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。

松茸在日本享有很高的聲譽(yù)，日本人民對(duì)松茸情有獨(dú)鐘，是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一。被視為食用菌中的珍寶，稱(chēng)之為“蘑菇之王”。松茸是日本人民特別喜好的食品之一，每到每年的八月底九月初時(shí)，當(dāng)秋風(fēng)吹起時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗣裼衅穱L松茸的習(xí)慣，松茸在日本有獨(dú)特的飲食文化。松茸在日本，除了少量自產(chǎn)，每年都要從海外大量進(jìn)口鮮松茸。主要進(jìn)口國(guó)為：中國(guó)、韓國(guó)、北朝鮮、加拿大、俄羅斯等。每年從中國(guó)進(jìn)口鮮松茸數(shù)量在1000?1200噸左右，在中國(guó)松茸主產(chǎn)在云南、四川、西藏和吉林。據(jù)目前掌握的官方統(tǒng)計(jì)資料看，每年從云南進(jìn)口的鮮松茸數(shù)量占中國(guó)松茸60-70%左右，云南松茸出口在日本松茸市場(chǎng)上占舉足輕重的位置，在局部特定時(shí)期基本上可左右日本市場(chǎng)。

從中國(guó)官方的不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，對(duì)云南這個(gè)邊疆不發(fā)達(dá)地區(qū)，每年松茸出口創(chuàng)匯達(dá)3000-5000萬(wàn)美元以上，是云南的大宗出口農(nóng)副商品之一。在云南，每年從事松茸收購(gòu)、運(yùn)輸、加工和出口的相關(guān)人員有幾十萬(wàn)之多，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾环浇?jīng)濟(jì)，特別是在松茸主產(chǎn)區(qū)比如香格里拉縣，松茸是當(dāng)?shù)氐闹饕еa(chǎn)業(yè)之一，從事松茸收購(gòu)是當(dāng)?shù)厝嗣裰饕?jīng)濟(jì)收入之一。

松茸在日本有很高的聲譽(yù)，在很早以前就是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一。由于日本是一個(gè)崇尚男性的國(guó)家，對(duì)男性的象征非常崇拜，日本民族比較講究“以形補(bǔ)形”。再者，有一個(gè)傳說(shuō)：“據(jù)說(shuō)在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，美國(guó)在長(zhǎng)崎和廣島扔下二顆原子彈后，在廣島只有松茸幸存下來(lái)”，后來(lái)日本科研工作者研究發(fā)現(xiàn)松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效；同時(shí)還有治療糖尿病，抗癌的效果。也許受上述諸多原因的影響，日本民眾對(duì)松茸推崇備至，情有獨(dú)鐘，每到八月底九月初秋風(fēng)開(kāi)始時(shí)，人民有吃松茸的習(xí)慣。一般來(lái)講，日本在過(guò)“鬼節(jié)”之前，天氣比較炎熱，氣溫較高，平均氣溫在32-35℃之間，食欲不佳；日本在過(guò)了“鬼節(jié)”之后，氣溫逐漸降低，天氣逐漸涼下來(lái)，人們才有食欲，才逐漸開(kāi)始吃鮮松茸，所以在日本松茸的消費(fèi)季節(jié)為：八月下旬至十月中旬，松茸消費(fèi)驚人，價(jià)格較好，其中這段時(shí)期節(jié)日，比如：敬老節(jié)等達(dá)到消費(fèi)旺季。鮮松茸若不在這一消費(fèi)季節(jié)時(shí)段，主要受天氣炎熱的影響，日本很少有人愿意消費(fèi)松茸，這一時(shí)期的松茸根本賣(mài)不起價(jià)格。

在日本有獨(dú)特松茸飲食文化，日本民眾消費(fèi)松茸時(shí)特別講究“味道、鮮度、色澤、形狀”，一般認(rèn)為松茸所獨(dú)有的松脂香味，味道越濃越好，故在日本松茸吃法以“燒、烤”為主，這樣才能吃出松茸的香味；松茸越新鮮越好，香味越濃；因日本國(guó)產(chǎn)的松茸個(gè)體大、色澤白，故鮮松茸的色澤越接近日本松茸的顏色，價(jià)格越高；在以東京為主的關(guān)東地區(qū)，民眾喜好以不開(kāi)傘的一、二級(jí)松茸為主，越粗越直越好，而在以京都、大阪為主的關(guān)西地區(qū)民眾比較喜好二、三級(jí)半開(kāi)傘和開(kāi)傘松茸，當(dāng)?shù)卣J(rèn)為越是開(kāi)傘的三級(jí)松茸，松茸本身的香味越濃郁，味道越好。