日本松茸的消費習慣

發(fā)布時間：2009-08-19

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

松茸，松茸屬中國國家二級瀕危保護物種，在中國簡稱為：松口蘑、玉姆魯、松蕈、松蘑。該菌菇體肥大，肉質細嫩，其味鮮美，香味濃郁，有獨特的松脂香味。有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。

松茸在日本享有很高的聲譽，日本人民對松茸情有獨鐘，是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一。被視為食用菌中的珍寶，稱之為“蘑菇之王”。松茸是日本人民特別喜好的食品之一，每到每年的八月底九月初時，當秋風吹起時，當?shù)厝嗣裼衅穱L松茸的習慣，松茸在日本有獨特的飲食文化。松茸在日本，除了少量自產(chǎn)，每年都要從海外大量進口鮮松茸。主要進口國為：中國、韓國、北朝鮮、加拿大、俄羅斯等。每年從中國進口鮮松茸數(shù)量在1000?1200噸左右，在中國松茸主產(chǎn)在云南、四川、西藏和吉林。據(jù)目前掌握的官方統(tǒng)計資料看，每年從云南進口的鮮松茸數(shù)量占中國松茸60-70%左右，云南松茸出口在日本松茸市場上占舉足輕重的位置，在局部特定時期基本上可左右日本市場。

從中國官方的不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，對云南這個邊疆不發(fā)達地區(qū)，每年松茸出口創(chuàng)匯達3000-5000萬美元以上，是云南的大宗出口農(nóng)副商品之一。在云南，每年從事松茸收購、運輸、加工和出口的相關人員有幾十萬之多，其相關產(chǎn)業(yè)帶動當?shù)匾环浇?jīng)濟，特別是在松茸主產(chǎn)區(qū)比如香格里拉縣，松茸是當?shù)氐闹饕еa(chǎn)業(yè)之一，從事松茸收購是當?shù)厝嗣裰饕?jīng)濟收入之一。

松茸在日本有很高的聲譽，在很早以前就是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一。由于日本是一個崇尚男性的國家，對男性的象征非常崇拜，日本民族比較講究“以形補形”。再者，有一個傳說：“據(jù)說在第二次世界大戰(zhàn)時，美國在長崎和廣島扔下二顆原子彈后，在廣島只有松茸幸存下來”，后來日本科研工作者研究發(fā)現(xiàn)松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效；同時還有治療糖尿病，抗癌的效果。也許受上述諸多原因的影響，日本民眾對松茸推崇備至，情有獨鐘，每到八月底九月初秋風開始時，人民有吃松茸的習慣。一般來講，日本在過“鬼節(jié)”之前，天氣比較炎熱，氣溫較高，平均氣溫在32-35℃之間，食欲不佳；日本在過了“鬼節(jié)”之后，氣溫逐漸降低，天氣逐漸涼下來，人們才有食欲，才逐漸開始吃鮮松茸，所以在日本松茸的消費季節(jié)為：八月下旬至十月中旬，松茸消費驚人，價格較好，其中這段時期節(jié)日，比如：敬老節(jié)等達到消費旺季。鮮松茸若不在這一消費季節(jié)時段，主要受天氣炎熱的影響，日本很少有人愿意消費松茸，這一時期的松茸根本賣不起價格。

在日本有獨特松茸飲食文化，日本民眾消費松茸時特別講究“味道、鮮度、色澤、形狀”，一般認為松茸所獨有的松脂香味，味道越濃越好，故在日本松茸吃法以“燒、烤”為主，這樣才能吃出松茸的香味；松茸越新鮮越好，香味越濃；因日本國產(chǎn)的松茸個體大、色澤白，故鮮松茸的色澤越接近日本松茸的顏色，價格越高；在以東京為主的關東地區(qū)，民眾喜好以不開傘的一、二級松茸為主，越粗越直越好，而在以京都、大阪為主的關西地區(qū)民眾比較喜好二、三級半開傘和開傘松茸，當?shù)卣J為越是開傘的三級松茸，松茸本身的香味越濃郁，味道越好。