食用野生菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被視為珍貴的"山珍"佳肴。經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化，有的還有抗癌作用，已成為世界各國喜愛食用的高級滋補(bǔ)品。
食用菌沒有葉綠素，不會進(jìn)行光合作用的植物，自己不會制造養(yǎng)分，必須依靠其它植物提供有機(jī)質(zhì)供其生長發(fā)育。云南是植物王國，其植物資源豐富，為多種食用菌的生長提供了良好的條件，現(xiàn)在世界上可供食用的菌類共600多種，其中云南就有300多種，比較著名的幾種如下
松茸
松茸學(xué)名松口蘑，是名貴食用菌，生長于松林地和針闊葉林混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月為出菇高峰。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀絨毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等有效成分，還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。
竹蓀
竹蓀是寄生在估竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美，色彩鮮艷，稀有珍貴，被人們稱之為"真菌之花"、"菌中皇后"。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。竹蓀之鮮，是因?yàn)楹休^多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特點(diǎn)作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗、延長存放時間，它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降底血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
雞樅
雞樅是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雞樅含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。雞樅吃法很多，生熟炒煮蒸炸煲湯皆宜，滋味極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬、或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以儲存較長時間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
牛肝菌
牛肝菌分白、黃、黑三種，食用方法相同，味道亦近似，牛肝菌菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)高，在西歐各國被推崇為著名的營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品。
牛肝菌生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采集
虎掌菌
虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無柄無蓋，在菌體上長滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎爪，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，我省僅有楚雄和麗江的少數(shù)地區(qū)出產(chǎn)，故比較珍貴。
猴頭菇
猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有"素中葷"之稱，是一種珍貴的食用菌，主要產(chǎn)于我省東北及西北部山區(qū)。每年八、九月久雨初晴之時，是猴頭菇的盛產(chǎn)季節(jié)。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通之處，一只只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹干上，白色并帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠(yuǎn)望頗似一只只乖巧機(jī)靈的金絲猴，因而得名猴頭菇。
猴頭菇營養(yǎng)豐富，含有多肽及多糖類，以及人體需要的多種維生素。據(jù)有關(guān)資料，猴頭菇具有組織修復(fù)、增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗癌、延年益壽、美容健體等功能；用猴頭菇與銀耳烹制甜食，是一種很好的保健食品，經(jīng)過蒸煮，于夜間睡前食用，對患有氣管食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強(qiáng)細(xì)胞活力和抵抗力。
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