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美國賓州大學的一項最新研究顯示，在所有抗氧化食物中，蘑菇的作用最強。

研究指出，抗氧化物是一種在水果、蔬菜、谷類、堅果和豆類等食物腫自然存在的化學物質(zhì)，其主要作用是保護身體免受環(huán)境和疾病的困擾，降低人們患關(guān)節(jié)炎，老年癡呆癥和心臟病、癌證等疾病的風險。

以往的研究認為，抗氧化物在小麥胚芽和雞的肝臟中含量較多，但這次的研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的抗氧化物比小胚芽多出12倍，比雞的肝臟多出4倍，而且，這些抗氧化物在烹調(diào)中不會有太大的損失，因此，專家建議，大家平時應多吃蘑菇，增強自己的抗氧化能力。(環(huán)球時報)