健康的殺手－有毒蘑菇

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　蘑菇一直以來都受到食客的青睞。不僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，更因它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是蘑菇中的有毒品種，是人類健康的克星，選擇蘑菇，一定要分清是否有毒。

野生蘑菇傷人頻頻

　　日前，北京地壇醫(yī)院收治了兩例因食物中毒而導(dǎo)致肝損害、血液系統(tǒng)損害的患者，而導(dǎo)致兩人中毒的罪魁禍?zhǔn)渍撬麄冏约翰苫貋淼亩灸⒐健?/SPAN>

　　據(jù)了解，因采食野生蘑菇而造成的中毒事件每年都有發(fā)生，今年以來，國(guó)內(nèi)各地已發(fā)生多起毒蘑菇中毒事件，并已經(jīng)造成多人死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，毒蘑菇中毒人數(shù)雖只占總食物中毒人數(shù)的5.1%，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。

毒蘑菇毒性非常強(qiáng)，發(fā)病急，一般食用幾小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不適，中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，一般分為胃腸炎型、神經(jīng)型、溶血型、臟器損害型、日光性皮炎型5種類型，其中臟器損害型最為嚴(yán)重，死亡率極高。

　　不少人都有這樣的經(jīng)歷，外出郊游時(shí)順便采一些新鮮的野生蘑菇回來，既有趣又可以滿足一下自己的口福。殊不知，這樣很可能將危險(xiǎn)帶到自己身邊???野生蘑菇是否有毒在生活中人們很難識(shí)別，憑肉眼和感覺根本無從斷定，所以常因誤食而中毒。因此，專家提醒人們，目前我國(guó)大部分地區(qū)正處于雨季，同時(shí)，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，消費(fèi)者應(yīng)小心預(yù)防毒蘑菇中毒。

有毒蘑菇難辨別

　　據(jù)了解，在我國(guó)，毒蘑菇約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。專家介紹，人們僅憑一般常識(shí)根本不能分辨蘑菇是否有毒，只有具專業(yè)真菌分類知識(shí)的人才能分辨。所以，僅憑經(jīng)驗(yàn)采摘蘑菇很不安全。目前流傳的識(shí)別毒蘑菇的方法，其實(shí)很多并不可靠。到目前為止，還沒有識(shí)別的簡(jiǎn)單方法。而且許多食用菌和毒菌非常相似，有的甚至連專家也需借助工具才能準(zhǔn)確辨別。有關(guān)專家指出，根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和方法來識(shí)別毒菌和食用菌是造成誤食毒菌中毒的主要原因。

　　專家提醒，用顏色鮮艷，有疣點(diǎn)、斑點(diǎn)等特征判定蘑菇是否有毒并不可靠。為避免毒蘑菇中毒，人們不可隨便采食或輕易食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇。據(jù)介紹，毒蘑菇中毒沒有特效治療藥物，因此對(duì)毒蘑菇中毒的預(yù)防極為重要，對(duì)于市場(chǎng)上賣的野生蘑菇，也不能放松警惕。一旦發(fā)生食用野生蘑菇后在短期內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉情況，應(yīng)盡快就醫(yī)。

到飯店吃蘑菇要煮透

　　除了避免在野外采食蘑菇，即使到飯店吃蘑菇，消費(fèi)者最好也提高警惕。專家表示，在餐館就餐所食的雖然是食用菌，但也曾經(jīng)有消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)過一些輕微的中毒癥狀。這些中毒的可能性有3種：第一是野生菌收購(gòu)時(shí)混雜了不宜食用的菌種，或長(zhǎng)在有毒植物旁的食用菌帶有毒性；第二，食用量過多引起胃腸道不適；第三，野生食用菌沒有煮透，有些野生食用菌生的時(shí)候帶毒，但經(jīng)高溫煮透后毒性會(huì)消失。

　　專家建議，專門經(jīng)營(yíng)野生菌類的餐館應(yīng)配備一名菌類鑒定專家，一來可以幫助餐館鑒定進(jìn)貨的菌類是否有毒，二來也可以為顧客提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，而消費(fèi)者也最好事先詢問飯店是否具有菌類的“鑒定報(bào)告”。

　　另外，專家還提醒，出現(xiàn)蘑菇中毒應(yīng)該及早治療，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法就是減少毒物的吸收，減輕病情降低死亡率的關(guān)鍵措施。