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        杏鮑菇的菌肉肥厚，菌蓋和菌柄質(zhì)地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類(lèi)，被稱(chēng)為“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。而且外形美觀，保存時(shí)間較長(zhǎng)，適合加工(久煮不爛)和烹調(diào)(可以與肉魚(yú)合一烹飪，尤宜油炸到邊緣焦脆)。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，干菇中粗蛋白的含量達(dá)25%、脂肪1.4%、粗纖維6.9%、氨基酸總量占16.644%、維生素E7.6毫克/100克及鈣、磷、鐵等礦物元素。杏鮑菇還含有大量寡糖，是灰樹(shù)花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐桿菌一起作用，具有很好的促進(jìn)消化、吸收功能，被日本人稱(chēng)為是很好的美容、保健食品，因而極受人們的歡迎。
杏鮑菇是一種在菇類(lèi)中口感極佳，屬于上等菇類(lèi)產(chǎn)品，經(jīng)我國(guó)科研單位試驗(yàn)研究、開(kāi)發(fā)，已在各地大面積栽培成功。但由于杏鮑菇菌株類(lèi)型不同，品質(zhì)上差異極大。外觀保齡球形的產(chǎn)品質(zhì)地疏松，口感差，保存時(shí)間短；棍棒狀形產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、貨架期長(zhǎng)，我國(guó)應(yīng)大力發(fā)展栽培優(yōu)質(zhì)的棍棒狀的杏鮑菇品種，才能長(zhǎng)期占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。