發(fā)布時間:2009-08-19
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
蘑菇潔白如玉,圓正漂亮,清淡爽口,色、形、味具佳,而且蘑菇的營養(yǎng)價值很高。據(jù)報道(張樹庭等,1982),在6種最常見的食用菌品種中,蛋白質(zhì)含量以蘑菇為最高,鳳尾菇與草菇次之,金針菇、香菇、木耳要低的多。一般而言,草腐菌比木腐菌的蛋白質(zhì)含量要高一些。與蔬菜和肉、蛋、奶相比較,同是含水鮮品,鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量不但比菠菜、馬鈴薯、西紅柿高出許多,甚至比牛奶還高;雖不及肉類及蛋類,但蘑菇的脂肪含量與熱量也低的多。因而營養(yǎng)學(xué)家對蘑菇的營養(yǎng)價值評價很高,稱其為高蛋白、低脂肪、低熱量的“植物肉”。此外,蘑菇還富含多糖類,常食可提高人體免疫力,例如蘑菇浸出液經(jīng)濃縮制成的健肝片,是常用的肝炎輔助治療藥。