香菇保健飲料兩款

發(fā)布時間：2009-08-14

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

香菇為原料，采用科學(xué)方法加工而成的香菇保健飲料，菇香味濃郁，有益于身體。其加工方法如下：

1．利用香菇子實體浸制法。把鮮香菇破碎成l厘米大小的塊狀，放入裝有攪拌機的不銹鋼容器中。按每100公斤鮮香菇加入果汁水100升，升溫到60℃，緩慢攪拌提取15小時左右，再邊壓邊擠，邊過濾，即得香菇提取原液。取原液100升，放入裝有攪拌機的容器中，徐徐添加預(yù)先溶有50克乳化劑的椰子油2公斤，進行攪拌。再添加胡椒粉2克、谷氨酸鈉5克和食鹽10克，升溫至60℃，攪拌使之均質(zhì)化，隨之用瓶分裝，即成乳狀香菇保健飲料。

2．利用香菇菌絲體發(fā)酵配制法。在1升椰子水(亦可用其它果汁代替)中，添加葡萄糖45克、磷酸二氫鉀0.3克、磷酸氫二鉀0.3克和硫酸鎂0.2克，讓其充分溶混，配制成發(fā)酵培養(yǎng)液。將此液放入預(yù)先滅過菌的發(fā)酵罐或其它容器中進行蒸氣高溫滅菌，滅菌后冷卻到25℃左右即可接入菌種。其方法是：在25℃溫度下，以每分鐘120轉(zhuǎn)的速度進行攪拌，同時按每升培養(yǎng)液每分鐘約400毫升的速度通入無菌空氣后靜置發(fā)酵，發(fā)酵時間7天左右。發(fā)酵后濾去菌絲體，經(jīng)滅菌后分裝，加適量砂糖調(diào)配，即成風(fēng)味獨特的香菇保健飲料。
本文系網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，僅供參考。

編輯：XS