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●與肉類(lèi)最接近的蔬菜

    ●維生素D含量為海帶的8倍，大豆的20倍

    現(xiàn)下，全球都刮起了一股吃菌熱潮。聯(lián)合國(guó)曾提出，人類(lèi)最佳的飲食結(jié)構(gòu)就是 “一葷一素一菇”，這個(gè)菇就是蘑菇。在世界衛(wèi)生組織提出的六大保健飲品中，蘑菇湯也榜上有名。那么，蘑菇到底好在哪里呢？我們請(qǐng)食用菌專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)為您解讀。

    蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富、肉嫩味鮮，一直享有“山珍”的美譽(yù)，近年來(lái)，菇類(lèi)在各大餐館的“點(diǎn)擊率”也呈上升趨勢(shì)。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的（蘑菇）。可見(jiàn)蘑菇的地位。

    現(xiàn)下，全球都刮起了一股吃菌熱潮。美國(guó)人稱(chēng)蘑菇為“上帝的食品”，日本人說(shuō)它是“植物食品的頂峰”，很多國(guó)家的人民視它為“菜中之正”。

    蘑菇的養(yǎng)生方法更得到了各國(guó)的重視。聯(lián)合國(guó)曾提出，人類(lèi)最佳的飲食結(jié)構(gòu)就是 “一葷一素一菇”，這個(gè)菇就是蘑菇。世界衛(wèi)生組織提出的六大保健飲品就包括綠茶、紅葡萄酒(每日100毫升)、豆?jié){、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。

    北京食用菌協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉宇介紹，蘑菇在日本、香港的銷(xiāo)量最高，在歐美國(guó)家，雖然菌類(lèi)的銷(xiāo)售種類(lèi)比較單一，但其他菌類(lèi)的進(jìn)口份額也一直增加。在日本，松茸是最受青睞的菌類(lèi)。在超市中，每天都有不同種類(lèi)的蘑菇銷(xiāo)售。其中最受歡迎的是香菇和鮮金針菇。日本主婦一般用香菇做湯、雞蛋糕、炒菜等。在歐洲國(guó)家，人們用蘑菇做湯比較多，還會(huì)將它們放在比薩餅里面，或者拌沙拉。

    德國(guó)《世界報(bào)》有文章指出，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)人們食用蘑菇，因?yàn)樗粌H美味，還具有降血壓、防胃病、抑制腫瘤擴(kuò)散、提高免疫系統(tǒng)活力等功效。

    而對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，每年就要消費(fèi)掉1200萬(wàn)噸蘑菇。北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，近年來(lái)，食用菌在中國(guó)的銷(xiāo)量增長(zhǎng)很快，北京一地就要銷(xiāo)售15萬(wàn)噸。菌類(lèi)菜在京城餐館界才興起幾年，就已成為一個(gè)流行素菜品種。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆介紹，在一般的中高檔酒樓，菌類(lèi)菜品已占據(jù)總量20%。

    此外，目前菌類(lèi)菜的消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭俏”的趨勢(shì)，一是花菇、草菇、香菇、傘菇等低檔菌類(lèi)的用量明顯加大，二是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售價(jià)上千元的昂貴菌類(lèi)頻頻被端上餐桌。

    蘑菇的營(yíng)養(yǎng)到底好在哪呢？中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授表示，蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。首先，它是與肉類(lèi)最接近的蔬菜，蛋白質(zhì)可消化率達(dá)70%?90%，有“植物肉”之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可滿(mǎn)足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚(yú)相等，鐵含量也極高。

    一般新鮮蔬菜和水果不含維生素D，蘑菇卻是個(gè)例外。以香菇為例，其中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。美國(guó)FDA一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長(zhǎng)或剛采摘的新鮮蘑菇，能合成大量維生素D，對(duì)青少年、婦女等特別需要補(bǔ)鈣的人群有益。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選用新鮮蘑菇，且最好在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間后再食用。

    蘑菇還能防病治病，其中所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病和膽固醇偏高者食用。