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    美味齋鴨掌草菇煲(圖)

    發(fā)布時(shí)間:2008-09-18

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        美味齋鴨掌草菇煲

        主料:

        鴨掌500克,草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時(shí)菜各約100克,甘筍花數(shù)片,濕發(fā)菜約80克,老抽1湯匙,油2湯匙,水溶生粉3湯匙。

        蔬菜煨料:清雞湯、水各1杯,鹽、糖各1/4茶匙,蠔油1湯匙,生抽、老抽各1茶匙,胡椒粉、麻油各適量。

        配料:

        ?鴨掌料:水4又1/2杯,八角1/4粒,香葉、姜(拍裂)各1片,鹽、糖各1/2茶匙,蠔油1湯匙,紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),紹酒1湯匙。發(fā)菜煨料:紹酒1/2茶匙,水1/4杯,鹽、糖各1/8茶匙。

        時(shí)菜煨料:紹酒1茶匙,水1/4杯,鹽、糖各1/4茶匙。

        做法:

        1、鴨掌洗凈瀝干后,加老抽腌約5分鐘,瀝干老抽后放入燒熱的油鑊中,炸至金黃色,瀝干油分。

        2、煮滾?鴨掌料,放入鴨掌,慢火?約1小時(shí)至黏軟。

        3、煮滾蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等,煮至滾,瀝干水分。

        4、燒熱1/2湯匙油,灑入酒,加入余下的發(fā)菜煨料,煮至滾,下發(fā)菜再煮滾后,瀝干水分。

        5、時(shí)菜洗凈,用1/2湯匙油炒熟,灑入酒及加入其余的煨料,煮至滾,瀝干水分

        6、燒熱1/2湯匙油,炒勻(3)的蔬菜,灑入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滾,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲內(nèi)燒熱1/2湯匙油,放入鴨掌、(6)的材料及發(fā)菜,時(shí)菜圍邊,上蓋略煮片刻即成。

    編輯:碣石

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