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發(fā)布時(shí)間：2008-05-05
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
本網(wǎng)訊： 在時(shí)尚界，黑色是不老的流行色。近年來，黑色之風(fēng)也吹進(jìn)了食品界。有這樣的說法：天然食物的功效和營養(yǎng)價(jià)值與它們的顏色有很大關(guān)系，顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高，其排列次序?yàn)?黑色、紅色、黃色、白色?，F(xiàn)代的飲食觀點(diǎn)是：食以黑最佳。據(jù)說，許多黑色食品不但營養(yǎng)豐富，而且還兼有排毒、去油的功效。
春節(jié)時(shí)，親朋好友聚會(huì)多多，觥籌交錯(cuò)間，不知不覺便把許多平日高度警覺的“危險(xiǎn)”食品也吃下去??大魚大肉、過量的油炸食品和高熱量食品等等，因此腸胃負(fù)擔(dān)過重、上火等一系列問題隨之爆發(fā)?；蛟S，你可以嘗試在長假后多吃黑色食品，給腸胃一個(gè)清理、休息的機(jī)會(huì)。
黑色食品營養(yǎng)奧秘
所謂黑色食品，主要是指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發(fā)菜、烏骨雞、豆豉等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑色食品不但營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。經(jīng)大量研究表明，黑色食品保健功效除了含有豐富維生素、微量元素的原因外，也與其所含黑色素類物質(zhì)有關(guān)。
食品專家認(rèn)為，黑色食品不僅給人質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的感覺，研究表明，食品里的黑色素對人體健康具有不可低估的積極作用，如可清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、美容，甚至對性功能也有一定的促進(jìn)作用。這可能就是為什么當(dāng)今世界流行黑色食品之奧秘所在。
黑木耳
黑之有道：黑木耳營養(yǎng)豐富，有“素中之葷，菜中之肉”的美名。黑木耳中的膠質(zhì)是一種很好的滋補(bǔ)品，可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，起到“清道夫”的作用。此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，對高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者很有好處，因此也很適合年后吃得太油膩的你。
挑選有方：市場上的木耳有光木耳和毛木耳兩種。光木耳就是通常稱的黑木耳，光木耳的耳片膠質(zhì)，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰色，水發(fā)性好，朵大而適度；毛木耳朵大肉厚，腹面黃色，背面茸毛長而密，灰白或灰黃色，水發(fā)性一般或較差，質(zhì)梗性，口感較脆。除了光木耳和毛木耳在形狀、顏色和質(zhì)地等有明顯區(qū)別外，市場上有一種劣質(zhì)木耳，泡水后水就會(huì)變黑色，這是因?yàn)椴涣忌特溄o它染上黑色染料。還有一種“地耳”，耳片小而薄，肉質(zhì)硬，也容易與正宗黑木耳區(qū)別開來。
時(shí)尚吃法：中醫(yī)推介一款“黑木耳紅棗湯”，特別適合女性，除了健康，常喝還有一定的豐滿、補(bǔ)血之效，做法簡單又美味。準(zhǔn)備原料包括黑木耳10g，紅棗50g，白糖適量，用適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟后，加入白糖即可。最好在月經(jīng)前1個(gè)星期到月經(jīng)結(jié)束這段時(shí)間飲用，每天吃或隔天食用都可以。
黑米
黑之有道：這里說的黑米不是指黑糯米，而是一種藥、食兼用的大米，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量都比精白米要高，加上黑米是粗糧，所含熱量要比白米飯低許多，因此不少講究健康的食家會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)用黑米代替白米飯減肥。
挑選有方：由于天然黑米的表面有水溶性色素，所以浸入水中后會(huì)產(chǎn)生一定的褪色現(xiàn)象。也有無良商家出售染色“黑米”，但可以辨別出來，方法是：看表層，天然的黑米表皮層帶有光澤，染色的黑米則沒有光澤；看米心，天然黑米的米心應(yīng)為白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至有些還會(huì)被染料滲透；看水色，若泡米水呈紫紅色，則是天然黑米，若泡米水的顏色像墨汁一樣，則是染色黑米。
時(shí)尚吃法：黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜?？梢杂煤诿鬃龀上裥陆职秋垬拥暮诿籽蛉怙垼€有黑米燉雞、黑米湯團(tuán)等，如果用黑米和紅豆、蓮子、花生、桂花一起煲粥，不僅味道甜美，還有很強(qiáng)的補(bǔ)肝益腎、豐肌潤發(fā)的功效。
黑色水果
黑之有道：黑色水果是近幾年新興的一類水果，黑色水果之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因?yàn)樗胸S富的色素類物質(zhì)，如原花青素、葉綠素等，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些成分大多以有機(jī)酸鹽的形式存在于水果當(dāng)中，對維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。
挑選有方：桑葚、烏梅、黑加侖子、黑葡萄、黑棗、黑石榴等都是不錯(cuò)的紫黑色水果。
時(shí)尚吃法：黑色水果的黑色表皮中含有更多營養(yǎng)成分，在食用時(shí)，最好將水果完全清洗干凈，連皮一起吃。水果榨汁也是不錯(cuò)的吃法。
桑葚也是一種黑色水果，味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性例假時(shí)要少吃，以防寒氣過大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。
梅是堿性食品，因?yàn)樗写罅坑袡C(jī)酸，經(jīng)腸壁吸收后會(huì)很快轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。因此，烏梅是優(yōu)秀的抗衰老食品。
其他黑色食品
黑芝麻：黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補(bǔ)血、明目、補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效?，F(xiàn)代飲食科學(xué)證明,由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣,故有助于降低膽固醇,防止高血壓。
黑大豆、豆豉：黑大豆、豆豉均富含人體所必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等,常食可排膿拔毒,消腫止痛，并對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。黑棗有營養(yǎng)倉庫之稱,常食有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血、維持上皮細(xì)胞組織的功效。
烏骨雞：烏骨雞為禽中珍品。富含17種人體必需的氨基酸,經(jīng)常食之,可加強(qiáng)人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力,提高肌體免疫力,延緩衰老。
編輯：皮皮
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