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發(fā)布時(shí)間：2008-01-09
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
原料
水發(fā)香菇200克，雞脯肉100克，豬肥膘肉50克，枸杞子50克，青豆20克，蛋清1個(gè)，料酒20克，精鹽3克，白糖8克，味精2克，濕淀粉10克，胡椒粉0.5克，肉清湯300克，豬油15克。
制作
1、雞脯肉、豬肥膘肉剁成茸，放入容器內(nèi)，加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精鹽1.5克，味精1克、白糖3克順一個(gè)方向攪勻上勁。
2、鍋內(nèi)放肉清湯，加入余下的料酒、精鹽、白糖，下入香菇燒開(kāi)，煮至微熟撈出，瀝去湯汁，逐個(gè)抹上調(diào)好的肉茸，擺入盤內(nèi)。再用青豆、枸杞子在每個(gè)肉茸上點(diǎn)輟成梅花狀。
3、放入蒸鍋內(nèi)，蒸至熟透取出。
4、鍋內(nèi)放煮香菇的肉清湯50克燒開(kāi)，加余下的味精，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，出鍋燒在梅花菇托上即成。
特點(diǎn)
形態(tài)美觀，色彩艷麗，鮮香滑嫩，菇香濃郁。
操作提示
肉茸內(nèi)加入調(diào)味料后，要順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。蒸制時(shí)要用大火。
編輯：黑子
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