含豐富營養(yǎng)物質的野生菌

發(fā)布時間：2007-11-28

來源：農民文摘

    曾幾何時，各種各樣的野生菌、真菌走上了人們的餐桌。作為含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養(yǎng)物質的健康食品，很快風靡美食界。

    野生食用菌富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、磷及各種維生素等有益于人體的成分，自古以來就是國宴及高級宴會上的名貴菜肴。立秋以來，用火鍋燙食野生菌，讓營養(yǎng)釋放充分，更能品味出它們獨特的口感和風味。聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。

    依據(jù)腸胃好面容靚的原理，每種野生菌都有不同的營養(yǎng)成分和維他命，有的能生血，有的能抗衰老，一輪火鍋下來，各種菌的營養(yǎng)全都下了肚，就等著享受健康和漂亮吧！

野生菌吃法

野生菌的烹調方式有很多，炒、燒、燉、涼拌都可。一般比較香的菌類，如黃牛肝、黑牛肝、皮條菌、羅漢菌等可以用來做炒菜，配上紅椒、大蒜、鹽，不入味精，用大火稍炒一下，就成為一道味道極佳的菜了。此外，由于野生菌是低脂肪食物，應該用肉類提升其鮮味。而一些比較甜的菌類則適合作湯。湯內除加少許蔥蒜和鹽以外，不要加任何佐料、香料，這樣才能保證湯的鮮美和野生菌的原汁原味。

吃野生菌給個理由

理由一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生長在海拔2000～4500米的原始森林里,它們生長的環(huán)境無工業(yè)、生活污染，無化肥、農藥滯留，而野生食用菌最大的價值是“野生”，是純天然的綠色食品。而現(xiàn)代人所食用的家禽、魚蝦幾乎都是用含激素的飼料喂養(yǎng)，包括每人每日所必須的蔬菜、水果也會有農藥滯留。一些致命疾病很容易通過這些有污染的食物進入到人體中。

理由二：吃野生菌可以防癌保健。因為野生菌所含的營養(yǎng)物質有提高人體細胞活性及加速自由基清除，促進新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用。

理由三：吃野生菌可以美麗肌膚。長期食用含有堿性礦物質的野生菌（如老人頭菌），能使人體血液呈弱堿性，血液中對皮膚有害的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少我們皮膚受損的機會，攝入的鈣等物質又能把血液中的有害物質清除掉，如此一來，皮膚自然會變得柔嫩白晰。

理由四：吃野生菌可以有效保護心臟、降低中風風險。如果經常食用野菌等植物性食品，那些阻塞動脈的飽和動物脂肪就幾乎沒有空間可以容納。

野山菌的營養(yǎng)價值
碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖，可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質
野山菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質約占重量的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素
食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質
野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。

編輯；黑子